200 g hladké mouky
200 g hrubé mouky
100 g celozrnné (pšeničné nebo špaldové) mouky
100 ml rostlinného oleje
220-250ml tekutiny (voda, syrovátka, kefír, mléko... namíchat dle libosti a ohřát jako když teče horká voda z kohoutku, cca 40 st) každá mouka trochu jinak saje, takže neudávám přesně. Sledujte postup, tam uvidíte jak to těsto má vypadat.
1 a půl lžičky soli
balíček sušeného droždí (na 500g mouky)
nebo půl kostky (20g) čerstvého
pokud použijete kefír nebo syrovátku, přidejte půl lžičky cukru aby nebylo těsto příliš kyselé
ta celozrnná mouka není nutná, klidně místo ní dejte jen hladkou nebo dejte 250/250 hladká/hrubá.
jestli jste zvyklí udělat si kvásek, udělejte, já osobně používám sušené droždí a kvásek nedělám.
Vše hodím do robota a opravdu dlouho nechávám zpracovat, na první nebo max. druhý rychlostní stupeň.
Abyste viděli konzistenci těsta, vyrobila jsem malé video po 5ti minutách míchání. Těsto musí být kompaktní, nesmí lepit na stěny, nesmí být příliš tuhé. Na začátku se může trošku trhat, pak je dobré ještě přidat kapku vody a hlavně - stále míchat.
Druhé video jsem pořídila po dalších 10 minutách. Těsto je vláčnější, pružnější, lepek se rozvinul. Těsto se natahuje jako žvýkačka - dokážete si už představit, že z něj válíte a motáte rohlíky.Pokud to nejde teď, nepůjde to ani po kynutí, pokud je příliš řídké, přidávejte mouku, pokud je tuhé, přidejte trochu vody nebo oleje - nebojte se přisypávat, kvasnice zvládnou až o třetinu víc hmoty, těsto si vylaďte.
Pak těsto vytahuju z originální mísy, uhladím do koule a vložím do mísy vystříkané olejem (mám na to postřikovač z tescomy) a kouli postříkám vodou (na to zase mám koupený normální postřikovač na kytky :-) a mísu vložím do igelitové tašky.
Nechávám kynout podle ročního období hodinu až hodinu a půl, v zimě vždy kolem té hodiny a půl. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem.
Pak ho prohnětu, vyženu z něj bubliny, zvážím a podle váhy rozdělím na 10 dílů. Těsto mívá mezi 800-850 gramy, pokud jste hodně ladili a přisypávali a máte větší kostku, udělejte si rohlíků třeba jedenáct.
Rohlíky odvažuju na váze, na oddělování těsta používám obyčejné nůžky (stejně jako postřikovač mám své speciálně vedené i když úplně obyčejné - "kuchyňské" nůžky).
Další možností je udělat trošku menší cca 60 gramové rohlíky, to Vám vyjde kolem 13-14 ks.
Válečkem vyválím trojúhelník - s trochou praxe to jde rychle a snadno - a smotám rohlík, je dobré ho hodně utáhnout a smotaný ještě proválet po desce než se vloží na plech, aby nebyl rozkydlý a pěkně držel "rohlíkový" tvar. Video motání nemám, nemám třetí ruku, až ji pořídím přidám i video.
Rohlíky položím na plech, na pečící papír (ten klidně používám dvakrát třikrát, do rozpadnutí) dál od sebe, postříkám (dost) vodou a nechám hodinu až hodinu a půl, opět podle teploty v místnosti, kynout na plechu.
Pokud máte možnost na plech dát např. horní plastový díl, jako některé pečící plechy mají, tak to klidně i zakryjte. Já nemám čím, když jsem dala do igelitky tak se mi to lepilo nahoře... a tak nechávám navolno a po cca půlhodině chodím ještě znovu stříkat vodou.
Troubu zapínejte 20 minut před koncem kynutí, na 200 stupňů a nepoužívejte horkovzduch, který vysušuje. Před vložením do trouby ještě jednou postříkejte, já osobně peču 15 minut a pak otáčím, dopékám 5 minut... každá trouba peče jinak, to už si budete muset vychytat sami.
Po vytažení z trouby opět postříkejte vodou a asi po 5 minutách sundejte z plechu na mřížku, aby se rohlíky zespodu zbytečně nepotily.
Anglické rohlíky - pozor!!! rohlík kyne na plechu už zatížený slaninou a sýrem. Nedávejte až před vložením do trouby, rohlík splaskne! Sýr dávejte nakolmo, jinak má tendenci stékat. Nechávám si ho u nás v obchodě nakrájet na tlustější plátky, cca 4mm.
