Čokoládo-čokoládový nahatý dort s čokoládovými lázeňskými oplatky

 

Korpus: 

brownies, pečeno ve dvou 18 cm formách:

Suroviny:
300 g (3 tabulky) kvalitní hořké čokolády (min. 50% kakaa)
250 g (kostka) másla
- rozpustit ve vodní lázni

Do rozpuštěné směsi přimíchat:
250 g cukru
1/2 lžičky soli
volitelně ještě jeden vanilkový cukr
6 vajec (po jednom, zamíchat, přidat další atd)
a nakonec 200 g polohrubé mouky.

Vznikne tuhá, ale stále tekutá, soploidní hmota, kterou vylijete na plech vylitý pečící papírem. Používám menší plech 35x20 cm
abych měla buchtičku vysokou.

Do brownies se NEDÁVÁ prášek do pečiva, nejde o chybu v receptu.

Pečeme ideálně na horkovzduch na 180st. pokud nemáte horkovzduch zapněte horní-spodní na 200st asi 20 minut.

Korpusy rozpůlíme na dva tenké plátky.

Případné vybouleniny na korpusech seřízneme a nadrobíme, nožem k nim přiřežeme čokoládové zlomky a ozdobíme horní část dortu a případně i kraje.

Krém:

2 šlehačky (500ml) vyšleháme s 10 lžícemi de luxe granka a 250g změklého másla

Necháme vše vychladit a vrstvíme.

Mezi korpusy i oplatkami promazáváme tenkou vrstvou krému, přidáváme vrstvičku pikantní zavařeniny a prokapáváme rumem.

 Horní část dortu jsem ještě přizdobila lesními ostružinami, které jsme našli na procházce

Suším rajčata!

Je to tak, je to tak... v době, kdy jsou nejchutnější, nejčervenější, je jich prostě hodně a není v lidských silách všechna začerstva sníst. 

A tak se každoročně přejíme leča, rajských omáček a pak začínáme v troubě sušit kečup.
Někdo háže rajčata i do mrazničky - ale já pro ně věčně nemám místo.

Já proto všechna rajčata, která nespotřebuju, nemačkám na kečup, ale suším a nakládám. 

Moje sušená rajčata jsou místní specialitou :-) na kterou jezdí návštěvy z blízkého i vzdálenějšího okolí a to pod různými záminkami.

Možnost použití je velmi variabilní, můžete je jíst jen tak, s čerstvým pečivem,  což je u nás asi nejčastější, můžete je použít pod maso, do polévek italského typu anebo třeba zapéct v ciabattě nebo obyčejném chlebu.

Začněte tím, že si rajčata omyjte a nakrájejte na prst široká kola. Kruhové začátky a konce ještě přeřízněte na poloviny, protože mističky rajčat se špatně vysušují. Pokud sušíte cherry rajčátka, překrojte je jen na půlky, maximálně na čtvtky.

Velká a soudková rajčata na tlustá kolečka příčně od stopky k vršku , cherry na půlky podélně přes stopku (aby uvnitř vznikl stromeček).

V horkém počasí, jaké bylo letos, není od věci ušetřit za sušení a poskládat rajčata pěkně vedle sebe na plech, posolit a sušit na sluníčku - ale já jsem začala sušit až po deštích, takže jsem se obrátila na sušičku na ovoce - teplota sušení by neměla přesáhnout 55-60 stupňů a doba sušení se pohybuje kolem 15-20 hodin. 

Usušená rajčata jsou kožovitá, dají se ohnout, nejsou lámavá, ale zároveň nejsou vlhká. Pokud s rajčaty začínáte, raději je trochu přesušte, pokud si nejste jistí, protože nedosušená rajčata mají tendenci se kazit a kvasit. 

Sušičku při konci sušení prohlížejte a usušené kousky vytahujte ven - ty, které jste nakrájeli na tenčí plátky už budou, tak je vytáhněte dřív, aby se nepřesušily (začnou karamelizovat a hnědnout- až černat).

 Tahle rajčátka si ještě chvíli pobudou v sušičce (po cca 10ti hodinách na 55 st) ale vlevo nakraji je už pár adeptů na vytažení.

Nasušená rajčata naházejte do sklenice střídavě s dalšími ingrediencemi:

čerstvé bylinky: bazalka, tymián a rozmarýn - od všeho větvičky, ne lístky!

 3-4 stroužky českého česneku (čínského dejte klidně víc)

dle chuti ještě asi lžička soli (podle toho jestli a jak moc jste nasolili při sušení)

a moje tajná přísada pro letošní rok je malinkatá špetka drcených chillies papriček!

 Příčně nakrájená rajčata vypadají jako květiny...

a všechno zalijte kvalitním rostlinným olejem.

 Naloženo! Edice 2105

Rajčata dávám do chladu - do ledničky a pokud se nesní dřív, vydrží tam celý rok až do další sezony.

Malé skleničky mají bezvadnou texturu, takže vypadají skvěle také jako dárek.

 Fotka z roku 2014