Jako první mě zaujala myšlenka, že se mají švestky hodit do hrnce a povařit i s peckami a pak propasírovat. To je asi nejvíc nejlepší postup, kdy ty pecky pak nechají i vůni v povidlech, nicméně protože mám vcelku malý kotlíkový pomaláč, hned na začátku jsem narazila na problém, kdy jsem hodila do pomaláče pár švestek a byl plný.
Takže jsem je vypeckovala a juchů, naskládalo se jich tam asi 3x tolik. Zaskládala jsem pomaláč až k poklici, nasadila poklici a zapnula na LOW přes noc - vychází to baj vočko 8-10 hodin (osm je nejméně, víc nevadí ničemu).
Ráno jsem našla v pomaláči rozvařené švestky, které jsem rozmixovala. Jedna paní to nazvala kaší, to mi přijde dost optimistické, pomaláč nepustil žádnou vodu pryč a tak to byla spíš taková hustější šťáva.
Po vrácení rozmixovaných švestek do hrnce jsem ho přepnula na HIGH a odklopila poklici pro odpařování. Zkusila jsem odpařování i úplně bez poklice a nefungovalo to dobře, povrch se zbytečně ochlazoval, účinnější je ta odklopená poklice.
Kaše se musí zredukovat na cca čtvrtinu původního objemu. Kdo píše, že to zabere 6 hodin měl asi nějaké jinačí švestky, protože pod 8 hodin to nikdy nebylo, spíš počítejte 10. Dobrá zpráva je, že se to fakt dělá samo, promíchávání děláte po hodině spíš jen tak ze zvyku, nikdy nic není přichycené, na konci až je na dně hrnce térová hmota má člověk skoro paniku, že se to připálí, ale ještě se mi to nikdy nestalo. Já jsem si odešla v klidu fotit klienty, pak na koupaliště, 4 hodiny odpařování bez dozoru a naprosto v pohodě.
Co se týče dochucování, nedávám žádné koření, povidla chci švestková, vonící švestkami a ze švestek. Pokud tam toužíte přidat skořici, přidejte tam celou a pak ji vytáhněte, to samé badyán atd... Já jsem nedávala nic. Už vůbec nechápu přidávání octa, to musí asi dělat nějaký masochista, páč pod slupkou mají švestky kyselosti fakt dost.
Problém nastává, když nejsou švestky úplně přezrálé (ideálně přemrzlé) a povidla jsou pak až moc hodně kyselá, to musíte cca v polovině sváření vyhodnotit a přidat případně nějaké sladidlo. Mě se nejvíc osvědčil domácí karamel - řiďte se vlastní chutí, ničím jiným.
Povidla jsou hotová ve chvíli, když zajedete vařečkou na dno hrnce a hrábnete, zůstane cestička. Povidla zůstanou na vařečce a musíte je odklepávat po kouskách. Ničemu ale nevadí, když si necháte řidší, térovitou mazací konzisteci, pokud to tak máte rádi. Mezi térem a hotovými povidly je ještě cca hodina odpařování.
Povidla nakydejte do skleniček a nechte zavadnout povrch a pak zavíčkujte, případně třeba zakapejte rumem a zavíčkujte ještě horká.
Takže ještě jednou recept na POVIDLA ve zkratce:
švestky rozpulte, vypeckujte vložte do pomalého hrnce
zapněte na 8 hodin LOW (nízký stupeň) s poklicí.
po 8 hodinách švestky rozmixujte na kašičku
nalejte zpět do hrnce, poklici dejte napříč pokud máte oválný hrnec, nebo odklopte u kulatého a zapněte na HIGH.
Svářejte až do cca 1/4 objemu (3/4 se odpaří). Doba závisí na odrůdě a zralosti švestek, taky na objemu hrnce - od 6 do cca 10 hodin na HIGH.
V polovině procesu ochutnejte a případně doslaďte cukrem nebo jiným sladidlem.
Povidla jsou hotová, když je dokážete vařečkou v hrnci rozpůlit a zůstane vidět cestička. Povidla jsou velmi tmavohnědá, skoro černá.
Hotová povidla nakydejte do skleniček a nechte zavadnout povrch a pak zavíčkujte, případně zakapejte rumem a zavíčkujte ještě horká.
