...tak jsem zjistila, že na internetu koluje jeden jediný stále dokola
opisovaný recept na povidla v pomalém hrnci, jeden člověk kopíruje od
druhého a protože se mi ten recept až tak moc nelíbí, tak jsem šla
vlastní cestou:
Jako první mě zaujala myšlenka, že se mají
švestky hodit do hrnce a povařit i s peckami a pak propasírovat. To je
asi nejvíc nejlepší postup, kdy ty pecky pak nechají i vůni v povidlech,
nicméně protože mám vcelku malý kotlíkový pomaláč, hned na začátku jsem
narazila na problém, kdy jsem hodila do pomaláče pár švestek a byl
plný.
Takže jsem je vypeckovala a juchů, naskládalo se jich tam
asi 3x tolik. Zaskládala jsem pomaláč až k poklici, nasadila poklici a
zapnula na LOW přes noc - vychází to baj vočko 8-10 hodin (osm je
nejméně, víc nevadí ničemu).
Ráno jsem našla v pomaláči rozvařené
švestky, které jsem rozmixovala. Jedna paní to nazvala kaší, to mi
přijde dost optimistické, pomaláč nepustil žádnou vodu pryč a tak to
byla spíš taková hustější šťáva.
Po vrácení rozmixovaných švestek
do hrnce jsem ho přepnula na HIGH a odklopila poklici pro odpařování.
Zkusila jsem odpařování i úplně bez poklice a nefungovalo to dobře,
povrch se zbytečně ochlazoval, účinnější je ta odklopená poklice.
Kaše se musí zredukovat na cca čtvrtinu původního objemu. Kdo píše, že
to zabere 6 hodin měl asi nějaké jinačí švestky, protože pod 8 hodin to
nikdy nebylo, spíš počítejte 10. Dobrá zpráva je, že se to fakt dělá
samo, promíchávání děláte po hodině spíš jen tak ze zvyku, nikdy nic
není přichycené, na konci až je na dně hrnce térová hmota má člověk
skoro paniku, že se to připálí, ale ještě se mi to nikdy nestalo. Já
jsem si odešla v klidu fotit klienty, pak na koupaliště, 4 hodiny
odpařování bez dozoru a naprosto v pohodě.
Co se týče
dochucování, nedávám žádné koření, povidla chci švestková, vonící
švestkami a ze švestek. Pokud tam toužíte přidat skořici, přidejte tam
celou a pak ji vytáhněte, to samé badyán atd... Já jsem nedávala nic. Už
vůbec nechápu přidávání octa, to musí asi dělat nějaký masochista, páč
pod slupkou mají švestky kyselosti fakt dost.
Problém nastává,
když nejsou švestky úplně přezrálé (ideálně přemrzlé) a povidla jsou pak
až moc hodně kyselá, to musíte cca v polovině sváření vyhodnotit a
přidat případně nějaké sladidlo. Mě se nejvíc osvědčil domácí karamel -
řiďte se vlastní chutí, ničím jiným.
Povidla jsou hotová ve
chvíli, když zajedete vařečkou na dno hrnce a hrábnete, zůstane
cestička. Povidla zůstanou na vařečce a musíte je odklepávat po
kouskách. Ničemu ale nevadí, když si necháte řidší, térovitou mazací
konzisteci, pokud to tak máte rádi. Mezi térem a hotovými povidly je
ještě cca hodina odpařování.
Povidla nakydejte do skleniček a
nechte zavadnout povrch a pak zavíčkujte, případně třeba zakapejte
rumem a zavíčkujte ještě horká.
Takže ještě jednou recept na POVIDLA ve zkratce:
švestky rozpulte, vypeckujte vložte do pomalého hrnce
zapněte na 8 hodin LOW (nízký stupeň) s poklicí.
po 8 hodinách švestky rozmixujte na kašičku
nalejte zpět do hrnce, poklici dejte napříč pokud máte oválný hrnec, nebo odklopte u kulatého a zapněte na HIGH.
Svářejte až do cca 1/4 objemu (3/4 se odpaří). Doba závisí na odrůdě a
zralosti švestek, taky na objemu hrnce - od 6 do cca 10 hodin na HIGH.
V polovině procesu ochutnejte a případně doslaďte cukrem nebo jiným sladidlem.
Povidla jsou hotová, když je dokážete vařečkou v hrnci rozpůlit a
zůstane vidět cestička. Povidla jsou velmi tmavohnědá, skoro černá.
Hotová povidla nakydejte do skleniček a nechte zavadnout povrch a pak
zavíčkujte, případně zakapejte rumem a zavíčkujte ještě horká.