čveckové!

když se nemůžete rozhodnout, jestli bramborové, nebo tvarohové, tak se zeptejte kamarádky Liduš a ta vám poradí.
Nevím, jestli je to přesně podle ní, protože už dělám tyhle knedlíky delší dobu a po svém, ale každopádně vtip je v tom, že si nemusíte vybírat - v těstě se snoubí chuť bramborového i tvarohového těsta.

3-4 brambory (podle velikosti) uvařte ve slupce a nechte zchládnout
250 g měkkého tvarohu (nebo tvarohu z tibetské houby)
1 celé vejce
hrst strouhanky
hrubá mouka cca 300-400 g (potřeba přidávat postupně podle toho jak mokrý je tvaroh a brambory)
lžička soli

Brambory oloupejte, dejte do misky, posypejte solí a přidejte hrst strouhanky. Pomocí strouhanky brambory rukou rozmačkejte na kaši (obalené ve strouhance méně kloužou) a přidejte zbylé ingredience, mouku nakonec a přisypávejte až je konzistence v pořádku - vláčné, nedrobivé těsto.

Naplňte ovocem a vhoďte na 5-8 minut do vroucí osolené vody.
Já švestky - vypeckované. Ráda do nich dávám místo pecky povidla, ale děti to nemají rády a navíc jsou v tomto parném létě švestky od dědečka tak sladké, že není třeba používat žádné další cukry

Zalijte přepuštěným máslem a posypejte čím máte rádi - mákem, tvarohem, strouhankou, grankem, nebo jako já ... tvrdým tvarohem se strouhaným perníkem.
Já jsem na nich testovala svůj nový parní hrnec.

Kynuté knedlíky s celozrnnou špaldovou moukou

250 g polohrubé mouky
250 g celozrnné špaldové mouky (lidl)
150 ml kefíru
100 ml vody
30 g másla
1 celé vejce
1/2 kávové lžičky soli
1 lžíce třtinového cukru
balíček sušeného droždí (na 500g mouky, koukněte na obal) nebo půl kostky čerstvého

zaděláme vláčné, nelepivé těsto (nesmí být tuhé, to raději přidejte trochu vody)
a necháme vykynout 1,5 hodiny
Po vykynutí vytvarujeme placky (pokud chcete mít jeden jako druhý, použijte těsto o váze 60-80g podle toho jak velké máte rádi) a naplníme čerstvým ovocem (měli jsme jahody a borůvky).
Necháme kynout 20-30 minut a pak buď uvaříme ve vodě odhadem 8-10 minut - v parním hrnci byly knedlíky 60g hotové za 15 minut.
Potřeme máslem, ozdobíme dle chuti (na obrázku tvaroh z kefíru a domácí nastrouhaný perník).
Dobrou chuť!
PS: Po nafocení vzorku tento během několika sekund zmizel z místa focení a již nikdy nebyl nalezen.

Dort Nelince k narozeninám

Recept najdete u předchozího dortu

Jen chci napsat k tomu osychání naked dortů - dobře upečený, promazaný a skladovaný  naked cake /nahatý dort/ - nijak výrazně neosychá. Pečení udělá na korpusu přirozenou krustu, která je zacelená a nepouští vlhkost ven z dortu. Pokud máte jemnější korpus, nebo piškot, tak pomažte krémem zlehka celý dort, vypadá to skvěle. Každopádně je větší pravděpodobnost, že se dort rozteče, než aby oschnul. Zborcení ale stejně tak hrozí těžkým potahovaným dortům, potahovka a zdobení má váhu stejnou jako ta čokoška a ovoce nahoře.  Takže pokud objednáváte např. svatební dort - vyberte si zkušenou a poctivou cukrářku, ujistěte se, že v restauraci, kde bude recepce, bude dort vhodně skladován - a pak si objednejte dort, jaký se Vám líbí. 

Dort k 15tému výročí svatby

 

 Korpus:

Rozpis na jedno patro formy 25 cm - množství si upravte podle počtu pater:
4 bílky se špetkou soli vymícháme dotuha - zpomalíme šlehač nebo robot nebo čím to mícháme na první stupeň nebo co.... prostě pomalu - přidáme 4 žloutky, 4 lžíce oleje, 30 g kakaa (nějaké holandské nebo jiné tmavé měla jsem tentokrát s obrázkem kakaového bobu a hláškou o sníženém tuku a bylo opravdu dobré, tmavé, myslím že to byl lídl) 120 g cukru krupice a nakonec nasypeme do 100 g mouky lžičku prášku do pečiva (jen takovou plochou zarovnanou, ne moc) a po lžících pomalu přidáváme do stále pomalu otáčejícího se těsta. Tu mouku jsem použila - lžíci celozrnné špaldy, lžíci hrubé a zbytek dosypala hladkou. Ale v origo receptu je hladká. Já používám tu celozrnnou protože dává všemu do čeho ji prdnu skvělou oříškovou chuť. Formu jsem měla vymazanou máslem a vysypanou hrubou moukou - peč na 150 st dokud není zápich špejlí ve středu korpusu čistý.

Bílý rantlový krém:
3 žloutky svaříme ve 150 ml mléka oslazeného 100g cukru (použila jsem vanilkový, takový ten jak vezmete třtinový cukr v zavařovačce a vložíte do toho vanilkový lusk) a 3 lžícemi solamylu nebo hladké mouky. Přidala jsem panáka tuzemáku/rumu.  Uvaříme něco, co vypadá i chutná jako puding (vaříme asi 1-2 minuty aby se provařila mouka). Necháme vychladnout a po vychladnutí na pokojovou teplotu přidáme 150 g másla pokojové teploty, lžíci (nebo klidně dvě) rumu/tuzemáku a vyšleháme hladký krém. Chvíli necháme zatuhnout v ledničce a pak nacpeme do zdobícího rukávu. Toto množství bylo na cca dvě ty věncová kola. Kdyby vám zbylo, můžete si udělat ještě bílý kroužek ve středu.. jen tak na efekt. Nebo pomažte celý dort vrstvou krému, taky to vypadá u nahatého dortu krásně.

Náplň: tmavá:
na kelímek 30 a více procentní smetany 100g hořké čokolády - na  jedno patro dortu bylo použito cca 1,5 kelímku smetany a 150g hořké čokolády - svaříme do husté tmavé hmoty a necháme vychladnout na cca 5-10st C. (lednička). Sem tam zamícháme, aby se nevytvořil moc silný škraloup.
Vychladlou šlehačku vyšleháme společně se ztužovači šlehačky (POZOR na jeden kelímek smetany vychází jen půl sáčku ztužovače, zbytek zajistí čokoška).

POSTUP: vychládlé korpusy pokapeme rumem a potřeme pikantní, ideálně nakyslou zavařeninou (např. rybíz, maliny, limeta, kumkvát)...
Středové korpusy natírejte rumem a marmoškou z obou stran.  

  Zdobícím rukávem vytvoříme zchládlým pevným krémem bílé kruhy na okraji dortu.
Ty kruhy tam byly nutné, aby se šlehačková patra nebortila svou vlastní vahou do sebe. Šlo vlastně o máslovou výztuž.
Do kruhů naplácáme klidně lžící čokoládovou šlehačku.
Dort nechejte ideálně přes noc v lednici zaležet a ztuhnout a další zdobení nechejte na druhý den.

Horní čokoládová poleva: 200g másla, 200g hořké čokolády rozpustit ve vodní lázni a odstavit, aby čokoláda stále tekla, ale už nebyla příliš řídká. Aby nestékala moc rychle je také důležité, aby byl korpus pořádně prochlazený. 

Jahody jsem zbavila stopek a nečistot a přichycovala do ještě teplé čokolády, aby nepadaly během krájení. Pokud by se servírování konalo až druhý den, je potřeba ovoce zafixovat potěrem ze želatiny.

Srdíčka jsou z pravého marcipánu, obarveného gelovou potravinářskou barvou. 

Cukrujte těsně před podáváním. 

Dort nebyl vyztužený, nikam necestoval, takže to nebylo potřeba. Kdyby odjížděl pryč, určitě bych vyztužení pro jistotu pořešila.