Jaro, zejména pak konec března a celý duben, je ve znamení žabí migrace. V mém okolí, které se skrývá pár kopců od CHKO Moravský kras, kousek u Přírodního parku Říčky - Rakovecké údolí se už od začátku března staví na mnoha místech žabí bariéry, zábrany, které mají pomoci žábám neskončit svůj život pod koly aut.
Speciální akce, kdy se sousedé sejdou a udělají něco pro přírodu a živočichy ve svém okolí, vyžaduje pro tyto dobré duše speciální zákusek a proto v tuto dobu peču zelené minivětrníčky s očima, žabky, které místo jazýčku vyplazují jahodový krém.
Velikost je uzpůsobená tomu, že věština lidí je zaprášená, má rukavice a potřebuje jen otevřít pusu a dát si jednohubku. A taky aby žabek bylo tolik, aby každý ochutnal. Jsou proto ve velikosti cca profiterolek, pro sportovce pingpongových míčků.
Začneme krémem, protože ten budeme chladit.
- 380 ml mléka
- 1 vanilkový puding v prášku
- vanilkový cukr nebo vanilkový sirup do kafe
- cukr dle chuti (nejčastěji 4 lžíce)
- 200 g másla
Pudink uvaříme s mlékem a cukrem, jakmile začne houstnout, přidáme máslo a pořádně ho rozmícháme do konzistentní hmoty. Položíme na ni mikrotenový sáček a přiťapkáme, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout.
Dále si rozvaříme hrst mražených jahod a opět necháme vychladnout (můžete použít marmeládu, když na věc přijde, ale čerstvě rozvařené jahody prostě jinak voní :-)
Nyní se vrhneme na očička, pak si vyrobíme těsto a s vychlazenými komponenty budeme pokračovat až po upečení korpusků.
Očička
Během několika dalších chvil budeme vytvářet korpusy k větrníčkům a zamíchávat do nich vajíčka. Rozklepneme si tedy jedno vajíčko dříve a po rozklepnutí zůstává na skořápkách ještě trocha bílku.
Přesně toto množství potřebujeme k výrobě očiček - prstem si ho přemístíme do misky, přidáme špetku škrobu a moučkový cukr. Zde budeme pracovat tak, že postupně přisypáváme cukr, mícháme, nejdříve to bude takový soplík, pak to bude postupně tuhnout a nakonec se dostanete na něco, co připomíná Modurit (pro mladší Fimo). Vyválíme ho - já jsem to dělala pomocí kulaté pastelky a vykrájíme si na nějaký malý plech na pečící papír očička. Použila jsem středové vykrajovátko na linecké těsto, ale pokud ho doma nemáte, můžete zkusit např. vršek z pera nebo propisky. Necháme schnout na plechu, doba pečení ještě přijde.
Těsto
Spousta lidí se odpalovaného těsta bojí, že jim nenaskočí, že jim klesne atd. Stačí ale dodržet pár jednoduchých zásad a není čeho se bát.
Suroviny:
- 300 ml vody
- 100 ml oleje nebo 100g jiného tuku (máslo, sádlo, ztužený rostlinný tuk omega, ceres soft)
- větší špetka soli (na špičku příborového nože)
- zelené barvivo (použila jsem jedlé gelové barvy na dorty)
- 160 gramů hladké mouky a mícháme a mícháme a "odpalujeme" dokud nebude těsto krásně lesklé a na spodu hrnce se nebude lepit tenká moučná krusta. V této fázi se odpařuje voda, takže čím déle mícháte, tím může být těsto sušší a tímpádem kvalitnější. Nenechte se odradit prvními přípalky a míchejte a míchejte, ještě tak dvě tři minuty. První z chyb při odpalovaném těstě je krátká doba vaření, myslete na to!!!!
V této fázi pak překládám těsto do kuchyňského robota, na který nasadím nástavec zvaný lyra/káčko/flexík/míchadlo na jemná těsta a na nejnižší stupeň, pomalu, pomaloučku míchám. Robot nechávám otevřený a nedávám na něj horní deklík, protože i v této fázi se těsto krásně odpařuje, nechám s párou odejít horkost, a když je těsto náležitě vychlazené a už je jen mírně teploučké, přidám postupně
- 2-4 celá vejce.
Píšu záměrně tento rozptyl, protože vejce mají různou velikost a také se Vám podaří odpařit různou hmotu vody. Domácí vajíčka, která jsem použila na žabičky mi stačila 2, protože byla velikosti cca XL. U velikosti M budete na spíše na těch 3 a možná to zblajzne i 4. Ale pojďme postupně. Vezmete vajíčko a prostě ho přihodíte do stále se míchající hmoty a počkáte, až ho těsto pojme a spojí se do hmoty. Pokud se těsto stále drolí a přijde Vám suché, rozklepněte další. Až je těsto vláčné, zvedněte hák. Musí z něj po kusech odpadávat. Další chybou, kterou můžete udělat je, že těsto uděláte příliš řídké!!!! Hmota, ve které je příliš mnoho vajíček pak připomíná spíše vaječnou omeletu, hůře se tvaruje a špatně vyskakuje nahoru. Pokud tedy váháte, jestli ještě přidat, nebo stačí, vždy si představte, že v dalším kroku budete toto těsto protlačovat zdobícím rukávem. Je příliš tuhé? Přidejte vajíčko. Další vajíčko by ho příliš naředilo, že by teklo? Ukončete přidávání.
Na pečící papír nastříkejte nadvakrát zatočené šnečky. Jestli neumíte držet velikost, tak si klidně načmárejte kolečka jako když se dělají makronky. Vezměte nějakou pěknou skleničku - frťánek, obkružte ho tužkou, papír obraťte na druhou stranu, ať nejíte tuhu a nastříkejte kolečka.
Troubu předehřejte na 200 stupňů horní spodní (horkovzduch mi vyfoukává malé zákusky do strany, takže ten nezapínám). Vložte tam plech a po dobu 15 minut, pak zmírněte teplotu na 180 a pečte dalších asi 10 minut, dokud větrníčky nezmatní a na špičkách mírně nezezlátnou (i při zelené barvě je to dobře vidět) troubu neotevírejte! Třetí nepříjemná chyba je, že si zmírníte otevřením teplotu a větrníčky spadnou! Až jsou upečené, nechte je klidně ještě dojít v troubě, aby nespadly. Velké tvary můžete zespodu propíchat špejlí, aby z nich odešel horký vzduch a vysušily se uvitř. Můžete je také rozkrojit (krájejte tam, kde byste si představili žabí tlamičku, nedokrajujte do konce, jen větrníček otevřete - a dát doschnout dokřupava do trouby, ale jen tak na 5 minut, ať z toho nejsou křupky. Po vypnutí trouby je také čas vložit si do trouby plech s očičky a využít tak zbytkové teplo, kdy trouba už nepracuje, ale ještě stále krásně a pomalu peče. Můžete ho klidně dát na dno trouby, nebo do dalšího patra ve vaší troubě.
Větrníčky tedy máme upečené, pěkně nám chladnou a to je čas začít dokončovat krém.
Obě hmoty - máslový pudink i rozvařené jahody máme vychlazené, pudink tedy pomocí ručního mixeru vyšleháme do krému.
Potom vyšleháme
- 250 m šlehačky (pokud si nejste jistí, můžete přidat ztužovač)
.jpg)
.jpg)
Žádné komentáře:
Okomentovat